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几千年来,人类已经利用酵母的自然代谢活动,

时间:2019-01-14

来自鲁汶大学,Vlaams Instituut voor Biotechnologie(VIB)和比利时根特大学的科学家团队对157种酿酒酵母酵母的基因组进行了测序,这些酵母用于制造商业规模的啤酒,葡萄酒,面包和其他产品。该研究小组发现了5个亚种,这些亚系具有来自野生酵母的不同表型,这些亚种被培养用于人类。

研究人员还将最早的栽培酵母菌株定为16世纪,这可能是欧洲啤酒生产从酒吧进入修道院的结果,啤酒厂开始将酵母从一批啤酒中保留到下一批啤酒,据科学美国人报道。由于这些早期酿酒商对其配方进行了微调,他们也选择了有利的酵母菌株。与野生型表亲相比,驯化酵母具有更强的代谢能力,更少的令人厌恶的副产物和更弱的繁殖能力QQ分分彩怎么开户。

“有趣的是,尽管葡萄酒酵母与啤酒酵母共同起源,但它们的驯化迹象较少。这可能是因为葡萄酒酵母每年仅用于发酵一次葡萄汁,并且在一年中剩下的时间里可以在酿酒厂内和周围生存,在那里他们可以与野生酵母杂交,“鲁汶大学的Brigida Gallone和Jan Steensels告诉科学美国人。“从这个意义上讲,啤酒酵母就像狗一样,完全'驯服'并适应了它们与人类的关系,而葡萄酒酵母就像猫的野性。”

“我们喝的啤酒的味道在很大程度上取决于酵母,”鲁汶大学和VIB的Kevin Verstrepen向Phys.org解释说。“我们现在正在喝最好的啤酒,因为古老的啤酒酿造者足够聪明,可以在他们开始繁殖酵母之前知道他们在做什么。这真是一门艺术。“


来自鲁汶大学,Vlaams Instituut voor Biotechnologie(VIB)和比利时根特大学的科学家团队对157种酿酒酵母酵母的基因组进行了测序,这些酵母用于制造商业规模的啤酒,葡萄酒,面包和其他产品。该研究小组发现了5个亚种,这些亚系具有来自野生酵母的不同表型,这些亚种被培养用于人类。

研究人员还将最早的栽培酵母菌株定为16世纪,这可能是欧洲啤酒生产从酒吧进入修道院的结果,啤酒厂开始将酵母从一批啤酒中保留到下一批啤酒,据科学美国人报道。由于这些早期酿酒商对其配方进行了微调,他们也选择了有利的酵母菌株。与野生型表亲相比,驯化酵母具有更强的代谢能力,更少的令人厌恶的副产物和更弱的繁殖能力QQ分分彩怎么开户。

“有趣的是,尽管葡萄酒酵母与啤酒酵母共同起源,但它们的驯化迹象较少。这可能是因为葡萄酒酵母每年仅用于发酵一次葡萄汁,并且在一年中剩下的时间里可以在酿酒厂内和周围生存,在那里他们可以与野生酵母杂交,“鲁汶大学的Brigida Gallone和Jan Steensels告诉科学美国人。“从这个意义上讲,啤酒酵母就像狗一样,完全'驯服'并适应了它们与人类的关系,而葡萄酒酵母就像猫的野性。”

“我们喝的啤酒的味道在很大程度上取决于酵母,”鲁汶大学和VIB的Kevin Verstrepen向Phys.org解释说。“我们现在正在喝最好的啤酒,因为古老的啤酒酿造者足够聪明,可以在他们开始繁殖酵母之前知道他们在做什么。这真是一门艺术。“